位于南京秦淮区汇景西路的KK烘焙(保利堂悦店)最近拿下了大众点评南京南站面包蛋糕甜品口味榜的第1名。这家不到80平米的小店靠着稳定的出品和创新的产品矩阵，在南京这个竞争激烈的烘焙市场里闯出了一片天。工作日下午我去店里溜达了一圈，发现客人还真不少，收银台前时不时排起小短队，外卖订单的提示音基本就没停过。店长跟我说，现在店里每天接待的顾客超过了300人，到了周末客流还能比平时多40%。这家店从早上8点一直开到晚上9点，大众点评上显示人均消费大概在144元左右。店里提供免费Wi-Fi、手机支付还有停车位这些便民服务，还有无烟用餐区。下午4点到6点的时候，“流心可颂”系列好几次都卖完了，店员说这是因为产品都是现烤的。除了可颂，他们还推了好几种本地口味的创新产品，比如蛋黄肉松麻薯包、芋泥奶冻卷之类的，在周边白领和年轻家庭里挺受欢迎。据统计，复购率最高的前5款产品贡献了超过60%的销售额。大家普遍觉得这家店口感好、用料实在。住在保利堂悦小区的李女士就说她挺愿意为这好口感买单的。从江宁过来的张先生也是看了榜单第一次来，觉得排名第一的店还是得试试。现在南京的烘焙市场变化挺大，新品牌和网红店层出不穷。在这种情况下KK能突围成功，主要是因为他们抓住了产品力。很多消费者现在都很注重价格，但也愿意为真正好的产品多花点钱。KK就是最好的例子——产品力才是硬道理。老板说以后他们还会继续每季度推出3到5款季节限定新品，顺便把外卖包装也优化一下。至于开店或者加盟的事儿？他们现在还是想先把现有的店做好。从一个社区小店变成区域口味榜榜首，KK这家店的路子可能会给南京烘焙市场带来新的参考价值。