您还别说，邻居刚才跑过来跟我念叨了句想吃菠菜，这就顺便给咱这做饼添了不少情趣。傍晚时分，西头的大娘特意拎着一把新鲜菠菜闯了进来，说是孙女吵着要吃这口。其实我本来是要推托的，毕竟地头的菠菜多得很，伸手就能掐一把。可老人家脾气倔，硬是坚持要亲手送来。您看这一来二去的，一把蔬菜竟成了我们邻里的一段情分，顺带就催生出了今天这篇教您做酥到掉渣葱花饼的教程。 那咱这次为啥非得选菠菜呢？这阵子菜园子里其他菜都没啥精神头了，唯独菠菜水灵灵的，叶子嫩得都能掐出水来。与其发愁吃啥好，不如干脆把这绿色的宝贝揉进面团里，既解决了家里吃饭的烦恼，又给原本的葱花饼添了一道亮眼的绿色灵魂。菠菜里头维生素跟铁质都很丰富，烙熟了颜色翠绿好看，还能把葱油的那股辛辣味中和掉，老人孩子吃着都特别合适。 下面咱就看看需要准备啥食材。别看配料不多，一共也就四样主料：一小把菠菜、四分之一根胡萝卜用来提色、三根小香葱、还有大约200克的中筋面粉。至于酵母、温水、五香粉、花椒粉还有食用油这些辅料，厨房里随手一拿就能凑齐。 做饼的过程其实并不复杂。首先得把菜给处理好。菠菜去根洗净后下锅焯水，胡萝卜也切丝下锅一起焯熟。这焯烫得讲究个“快”字，水开了就放进去把两样菜稍微烫个10秒的时间，马上捞出来过凉水。这一招是为了保持菜的颜色碧绿不发黄，还能把草酸给去掉。烫好以后再把它们切碎成末状。菜切得越细就越好混入面团里。 接下来就是调面团的环节了。把切碎的菠菜胡萝卜末、面粉、酵母还有35度左右的温水混合在一起揉成团。面团要揉到表面光滑偏软才行。揉好后盖一层保鲜膜放在温暖的地方发酵。冬天发酵慢的时候可以用烤箱的发酵功能或者在温水盆里加热水给它做个“水浴”，这样就能加速发酵的速度了。 这一步最关键的是要调制葱油酥。把小香葱切成末状装进碗里，再加入两勺面粉、少许盐、五香粉和花椒粉。准备两勺食用油烧热后浇在上面，“呲啦”一声响那股香气就能飘满屋子了。如果您喜欢吃辣的口味直接拌一勺辣椒面进去也成。 接下来就要分割和整形了。发酵好的面团得先把气排掉揉揉压平，然后擀成大约5毫米厚的圆片。在圆片上均匀地抹上一层葱油酥料再撒上一些干面粉增加层次感。接下来就把面片从下往上卷起来卷成一个长条状再切成四等份。如果您想要做的是小一点的饼可以切成六等份。切好之后的每一份都要把两头捏紧防止烙的时候漏油出来最后再把它擀成薄薄的小饼形状就可以了。 这时候还不能着急下锅煎呢！把所有做好的生坯排好队盖上保鲜膜静置个30分钟进行二次发酵。天气冷的时候可以放在暖气边上或者是烤箱的最低温档位上让它继续膨胀起来这样烙出来的饼才会更松软更好吃。 最后一步就是烙饼了。先把电饼铛预热一下刷一层薄薄的油再把生坯放进去轻轻刷上一层油防止发干然后打开中火热上下火同时加热个4分钟等底部变成金黄色就翻个面再烙个3分钟就行了。这时候您就能看到饼面上鼓起了大泡泡用手指轻轻按一下感觉能回弹就说明饼已经熟透了。整个烙制过程加起来也不过7分钟新手小白第一次做也能轻松搞定成功的概率特别高！ 当您把这金黄的小饼从锅里端出来时那种酥脆与柔软并存的感觉简直让人欲罢不能。刚出锅的饼边缘酥得一咬就会掉下渣来可是内部却保留着松软的口感咬下去层次分明无比清晰就像棉絮一样蓬松在嘴里散开的麦香混着淡淡的菠菜清甜简直太治愈了！就算晾凉了也不会发硬拿来搭配早餐的豆浆或者下午茶的茶水都是绝配的选择！下次要是不知道做啥好吃的就把菠菜揉进面团里简简单单地烙一烙就能收获一张让人瞬间暖心的小酥饼啦！