把子肉，那可是济南人心中的“宝”。用香飘四溢、油光发亮的五花肉块，铺在热腾腾的白米饭上，浇上一勺肉汁，那滋味，光是想想就能让人垂涎三尺。每次遇到把子肉，你说你能吃下几碗饭？要想做出地道的把子肉，得挑一斤左右的白条猪肉，最好带着点儿肥肉和猪皮。切成八块，用蒲草捆住，放锅里煮开后捞出来，再把表面脏沫冲干净。锅里重新加水，大火煮开时赶紧打沫，等到水开了沫子也都没了，这时候锅里的汤清澈见底。接下来把肉块放进坛子，全靠酱油调味，大火煮开后转小火慢慢炖。这样炖出来的把子肉肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别香。 古人祭祀完祖先后，会把祭祀用的肉切成长方块分给大家吃，因为要给肉块扎上青蒲草或者马蔺草才能切开吃，所以大家就把这种吃法叫“扎把”，后来就演变成了“把子肉”。虽然“把子肉”历史悠久，但在济南人看来，它更像是商埠兴起后兴起的一道草根美食。 1904年济南开了商埠后，五里沟、万紫巷附近聚集了很多外地来谋生的手艺人。他们想要方便快捷地填饱肚子。有个叫赵殿龙的年轻人看到了商机，就挑着担子摆摊卖饭和把子肉。后来新市场（现在的西市场）建成了，他就在市场里租了两间木板房开起了店。据说这家店的米饭蒸得一丝不苟，炖肉也不加盐全用酱油调味。店里没有豪华的装修装饰，但挂着一块食客送的匾——“名驰历下”。无论是富商还是贩夫走卒都能进这个小店一起吃一碗米饭、喝一口肉汤。 60年代大米干饭和把子肉有了很大变化。沿黄地区大面积种稻改土，优质的黄河大米进入了济南人的生活，为以后把子肉发展提供了基础。改革开放后很多个体户餐馆出现了。 如今在济南府各种中外美食汇集在这里。从早上吃早餐到晚上宵夜时刻这个“心头好”总能满足大家。原来只有一家店的超意兴现在已经发展成了有上百家直营连锁店的企业。 每一个济南人心里都有一份必吃清单。大家不是看网络评论好评才去吃的而是自己根据味道选择出来的。真是一千个济南人就有一千种关于这个美食的记忆：刘小忙家肉块大还带点琥珀色咬一口甜甜的；老济南药膳加香料味道醇厚；王新国家炖肉用冰糖汤汁带点甜让人清爽…… 外面看着普通但是味道绝对好。 这道美食代表了济南人生活态度也见证了这座城市变化。“大米干饭加上这个美味佳肴真能让人吃饱喝足无忧愁”。在这块酱红油亮大块肉里面你能品尝到最地道最鲜活的济南味道。