春在舌尖，胶东半岛的春天就从这盘鲜嫩的柳芽开始了。当地人有个习惯，认为只有这第一口“绿”才能把冬天的沉闷全都打碎，让嘴里的味道一下子就醒了。每年这时候，大家都会把嫩柳芽摘下，给老人们尝尝鲜，过了这一茬，就得再等一年。 这处理柳芽的活儿得看功夫，最关键的就在于那短短的30秒焯水。要是步骤不对，再嫩的芽子吃起来都会又苦又涩。首先得把那些叶老发黄的给挑出去，只留最嫩的芽头。接着用清水冲两遍去灰尘，千万不能使劲揉，那样会把脆劲儿揉没了。水烧开加盐和几滴油后下锅焯30秒就赶紧捞出来过凉水挤干水分，这样做出来的颜色才会保持翠绿不变黄。最后把挤干的柳芽摊开晾凉透，免得炒的时候油溅得到处都是。 凉拌柳芽特别适合当开胃菜。把处理好的柳芽直接上桌也行，要是觉得不够味儿，那就得配上点黄金比例的料汁。蒜末多加点提鲜，一勺生抽、半勺香醋、香油还有盐调个碗汁；喜欢吃辣的还能再加一勺辣椒油，让辣味和蒜味混合在一起。把这些料汁倒进盘子里静置个5分钟，让脆嫩的纤维吸饱了汁水。这样一盘翠绿微酸的凉拌柳芽端上桌，不管是配粥还是下酒都特别绝。 要是想让柳芽的清香更立体些，那就试试炒蛋这个做法。先把3个鸡蛋加盐打散炒定型备用；锅里留底油爆香葱花后倒入柳芽快炒1分钟逼出水分；再把炒好的鸡蛋倒回去小火翻炒匀盐味就可以出锅了。看着金黄的蛋块裹着翠绿的芽尖特别好看，咬上一口满嘴都是春天的味道。 吃之前还有两件事得注意：一定要挑干净没有农药污染的林地柳芽；因为柳芽性寒脾胃虚寒的人一次别吃太多超过50克就行，平时体质温热的人最好中午吃。 最后剩下的柳芽洗干净焯水沥干水分以后分袋装起来冷冻能存3个月呢。想吃的时候拿出来解冻回温一下还是像刚采下来一样脆嫩。春天虽然很短暂但这盘柳芽把整个季节都锁进了舌尖——只有尝过它才算是真正拥抱了春天的味道。