喝茶这回事，八成看水。老话说得好，“水为茶母，器为茶父”，古人早就把水看得跟茶叶一样重要了。你换个水壶装水试试？那味道有时候真能差老远。 唐朝有个叫陆羽的大拿，直接在《茶经》里给咱排好了座次：山泉水第一，大河中游的水第二，井水最次。他觉得山泉水最活泼，江水次之，井水喝起来就没什么味道。 到了明朝，许次纾这人把品水的事儿琢磨透了。他说再好的茶叶也要靠好水泡出来。他尝过黄河水，一开始以为挺浑浊，船夫用“澄法”滤过以后，喝起来特别甜，煮出来的茶味道一点不比惠泉差。 清朝的张大发更是直接把话说绝了：“八分之茶，遇到十分之水，能泡出十分的味道；但若是八分之水去泡十分之茶，这茶最多也就八分。” 那《红楼梦》里妙玉请宝黛喝的是什么？是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪水。妙玉把这一坛子雪水埋在地下一直没舍得喝，到了今年夏天才拿出来。用雪水泡茶，再加上雨水来冲——这就是古人对天泉的那种情结。 现在咱们说选水就用这六个字：清、轻、甘、活、冽。能泡茶的水大概分三类： 第一类是纯净水，这种水像镜子一样平，能把茶叶本来的颜色还原出来。不过因为没什么矿物质，香气和厚度稍微差点。像绿茶、黄茶、轻焙乌龙这种适合它；那些陈年普洱和重焙岩茶就不太配。 第二类是矿泉水。矿泉水本身带点矿物质，挑的时候尽量选硬度低、口感柔和的。市面上很多矿泉水都不标硬度，多试几个品牌其实挺有乐趣的。红茶、轻焙乌龙还有花茶都适合它；武夷岩茶和普洱生茶就不建议用它。 第三类是自来水。自来水有氯气味儿，直接煮了喝容易麻涩。最好的处理办法是过滤一下静置一晚再用。应急或者办公室快速冲一杯还行；要是泡高端名茶或者老茶就得小心了。 那些被说得神乎其神的水咱们可得小心点： 井水别随便用浅层的那种容易污染、盐度高硬度大的井水。非要用得挑个口碑好的深井才行；那种手压井和咸涩的就别碰了。 雪水雨水也别轻易喝现在空气不好污染重重金属和颗粒物多隐患太大；要是真想喝得确保雪粒干净雨水没被污染才行。高原没雾霾的地方或者经过专业净化的可以试试；城里下的雪还有马路积水就算了。 水是为了茶才存在的，茶也得靠水才能活起来。下一期咱们把实验室搬进厨房去测评几款市售泡茶水的真实表现还有盲品差异，帮大家把钱花在刀刃上真正泡出一杯“活”的好茶来。