在《太平年》里，吴越贵族和富人常吃的“鱼脍”其实就是我们熟悉的生鱼片。很多人觉得生鱼片是日本的刺身，但实际上早在三千年前的中国就已经有了。那时候周朝的周宣王五年，大将尹吉甫凯旋归来，周天子给他接风时做的菜里就有“炰鳖脍鲤”，就是蒸甲鱼配生鲤鱼片。这是历史上关于生鱼片最早的记载，被刻在了青铜器上。只有贵族才能吃到这种美味，连孔子都提到了“脍不厌细”，说的是切得越细越好。 不过，吃生鱼片也有风险。东汉末年的广陵太守陈登特别爱吃生鱼片，结果得了怪病，胸闷、食欲不振，肚子里还有东西在动。幸好遇到了华佗，给他开了一剂药，把他肚子里的虫子吐了出来。华佗警告他不要再吃了，可他管不住嘴，几年后旧病复发去世了。这个故事说明古人也知道吃生鱼片容易生病。 到了西晋时期，张翰在洛阳做官时想起了家乡吴中菰菜羹和鲈鱼脍的味道，感叹人生苦短，不如回老家去。他的话后来成了“莼鲈之思”，意思是思念故乡。隋唐时期的隋炀帝杨广品尝了吴郡进献的鲈鱼脍后赞不绝口：“金齑玉脍，东南佳味也！”他形容这种蘸料像金子一样金黄，而鱼片则像白玉一样洁白。 唐代人也很爱吃生鱼片。据统计，《全唐诗》中有80多首诗提到了“脍”，白居易一个人就写了30多首。李白吃着生鱼片写诗说：“吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼”；王维也写过侍女端着金盘切鲤鱼的情景。那时候的刀工已经非常高超了，能把鱼片切得薄到能透光、轻到能吹起。 唐朝皇帝姓李，所以曾下令禁捕鲤鱼（因为鲤和李同音）。但这也没挡住大家吃鲫鱼和鲂鱼的热情。唐玄宗李隆基自己就是个吃货，他在宫里养鲫鱼吃，还给安禄山送过鲫鱼和刀子。这个时候唐朝对鱼脍的喜爱也传到了五代十国时期。 宋代以后，《太平年》所处的时代还保留着对鱼脍的喜爱。苏轼在湖州看到当地人切鱼时感叹：“吴儿脍缕薄欲飞”；陆游晚年回忆江湖旧游时也念念不忘“野鱼可脍菰可烹”。《东京梦华录》里记载北宋汴京每天都有几千担生鱼运进来。 后来为什么吃生鱼片的人少了呢？主要有两个原因：一个是烹饪技术进步了，煎炒烹炸样样精通；另一个是人们对健康越来越重视。古人早就知道吃生鱼片容易生病，李时珍在《本草纲目》里警告过大家：“肉未停冷，动性犹存。旋烹不熟，食犹害人。况鱼鲙肉生，损人尤甚。” 不过这并不意味着生鱼片消失了。在广东潮汕、福建宁化等地还能吃到地道的鱼生或斫鲙。在黑龙江的赫哲族聚居地还有“刹生鱼”的习俗，用乌苏里江刚出水的鲤鱼去骨切片配上调料。这说明老祖宗们确实会享受美食。 尽管如此，我们在享受口腹之欲的时候也要注意健康安全哦！