最近网上刮起一阵自制霉豆腐的热潮，好多社交平台都被相关内容刷屏了，还冲上了热搜。一开始是有人在网上晒街头做霉豆腐的视频，后来网友们纷纷跟着效仿，要么用积雪、拼豆这些材料模仿着玩，要么照着网上的教程真刀真枪地动手做，还把成果照片发出来互相交流。看着挺有意思的，不过有些网友发的成品照片让人有点担心，上面长了红的、绿的、黑的乱七八糟的霉斑。 这种现象让大家开始担心食品安全问题。针对这个情况，成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任接受采访时说：“正宗的霉豆腐菌丝应该是那种均匀细密的白色或者淡黄色的。要是看到黑绿色的杂色斑点，那就很可能是被有害霉菌污染了。”中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员也解释了家庭自制的风险。他指出，传统做霉豆腐对温度、湿度、菌种纯度还有卫生条件要求都很高，家里一般很难做到绝对无菌。环境里的杂菌很容易跑进去搞破坏。 阮光锋强调：“操作不规范的话，很容易把青霉、黑曲霉这些可能产毒素的霉菌放进去，甚至会招来大肠杆菌、沙门氏菌或者肉毒杆菌这类致病菌。”他说吃了受污染的东西会让人呕吐腹泻，严重了甚至会威胁生命。他建议别在家里自己做，因为就算消毒做得再好，普通消费者也没那个专业知识和条件完全挡住污染。如果真想试试，最好买那种专门的发酵剂（比如毛霉菌粉），把手还有工具都消好毒。 除了制作过程有风险，专家还提醒大家怎么吃更健康。梁清月主任说，后期腌的时候会加很多盐和香料，这让它变成了高钠食品。老这么吃可能会碘摄入出问题（因为吃盐多了可能缺碘），还会痛风发作、加重肾脏负担或者让动脉硬化。她建议大家把它当佐餐调味的小菜吃，高血压和肾功能不好的人要特别小心。 买了市售的产品也得注意保存问题。开封后一定要放冰箱里尽快吃完。如果发现霉豆腐上面又长了不知道是什么的霉点，得赶紧把整块都扔了，因为这可能已经有黄曲霉毒素这种强毒性物质了。 其实霉豆腐也就是咱们俗称的腐乳，是老祖宗传下来的手艺。那种闻着有点臭吃起来很香的味道让它得了个“东方奶酪”的称号。这味道是靠特定的微生物在特定条件下分解蛋白质形成的。可一旦这过程出了岔子，就会出大事。 这次网上的风潮说明大家对传统美食很有兴趣也喜欢自己动手做，但涉及到吃的东西还是得科学点。消费者最好还是去正规店里买符合标准的东西吃才靠谱。