给大家介绍五种不一样的菠菜饺子，每一种都非常鲜香而且营养丰富。今天咱们先来讲讲第一款菠菜木耳鸡蛋饺子。它虽然清淡，但味道很有层次感。菠菜的青翠、木耳的爽脆还有鸡蛋的香气混合在一起，吃起来清爽又不会觉得味道太单薄。准备材料很简单，饺子皮大约500克，也就是60张左右，加上300克菠菜、150克胡萝卜、10克干木耳、3个鸡蛋，还有盐、生抽、蚝油、香油和食用油等调料。制作过程也不难，先把菠菜焯一下水去掉老根黄叶，煮30秒后捞出过凉再挤干水分切成末。木耳也用温水泡15分钟然后切碎。胡萝卜用擦子擦成丝再切碎增加点颜色和甜味。接着用油把鸡蛋打散炒成金黄色的碎块放凉备用。然后把所有的蔬菜和鸡蛋放到盆里，加姜末、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和香油一起顺着一个方向搅拌均匀就成了馅。 把馅包进饺子皮里捏紧边缘就可以下锅煮了。水烧开后把饺子放进去，点三次凉水一直煮到饺子全都浮起来肚子鼓鼓的再煮1分钟就行。有几个注意事项要说一下：菠菜一定要焯水去掉草酸还能防止煮的时候破皮；鸡蛋要彻底放凉了再拌馅；木耳切得越细越好包而且口感均匀；最后还得注意整个过程都要让馅料保持偏干一点的状态。 第二款是菠菜豆腐鸡蛋饺子。这个做法是用北豆腐代替肉馅来做馅，虽然是素菜但能吃出肉的感觉。需要准备500克饺子皮还有300克菠菜、200克北豆腐和3个鸡蛋等调料。具体做法跟第一款差不多，菠菜也是焯水挤干切末；北豆腐先蒸5分钟压成泥然后用纱布挤掉水分会更紧实；鸡蛋炒成碎蛋花放凉备用；最后把菠菜末、豆腐泥和蛋花混在一起加点盐和香油搅拌均匀就可以了。 给大家个小建议：一定要选北豆腐不能选嫩豆腐；蒸完了要把水分挤干才行；菠菜跟豆腐的比例最好控制在1:1左右；调味料还是走清淡路线比较好突出豆香跟蛋香就好。 第三款是菠菜平菇莲藕莲子汤。如果不想包饺子也可以把这些食材做成一锅汤喝。莲子的糯糯的口感配上平菇的爽滑和莲藕的脆嫩简直就是天然的养颜汤。 具体材料需要200克菠菜、150克平菇、200克莲藕还有30克干莲子和清水等调料。做法也不复杂：先把莲子用温水泡20分钟然后去芯（怕苦的话可以省略这一步）；莲藕去皮切成薄片泡在清水里防氧化；平菇撕成小朵用沸水焯一下去土腥味；菠菜也焯水20秒过凉后切段备用。接下来就是煮汤了：锅里加水烧开后加姜片先煮莲子15分钟至软糯；再下莲藕煮5分钟；然后放平菇煮2分钟；最后把菠菜放进去煮1分钟加盐和香油调味就行了。 这里有几个小提示：莲子提前泡软煮起来更快还不苦口；莲藕泡在清水里全程都不会变黑还保持脆嫩；菠菜最后放只煮1分钟才能保持翠绿不发黄；整锅汤最好保持清淡一点才能喝出食材本来的味道。 第四款是菠菜鸡蛋虾仁饺子。这次把虾仁切成小丁嵌在菠菜馅里吃起来既鲜甜又弹牙感觉特别棒。 材料需要500克饺子皮、300克菠菜、150克胡萝卜还有3个鸡蛋和150克鲜虾仁等调料。做法还是跟之前差不多：菠菜和胡萝卜焯一下水挤干切末；鸡蛋炒成碎蛋花放凉备用；虾仁去掉虾线洗净后切成小丁加料酒和白胡椒粉腌制5分钟去腥；最后把所有材料放到盆里加点盐和香油拌匀就行。 这里有个注意点：虾仁不要剁成泥要切成丁才能保留弹牙的口感；腌制时间别超过5分钟久了容易变老发柴；所有食材必须沥干水分否则饺子容易破皮；煮好后马上捞出稍微晾一下以免虾仁变老影响口感。 第五款是菠菜酱肉饺子。这个做法用肥瘦相间的熟酱肉丁代替传统猪肉馅吃起来酱香浓郁但不油腻还能跟菠菜的清爽形成鲜明对比特别有味道。 材料需要500克饺子皮还有300克菠菜和200克肥瘦相间的熟酱肉等调料。制作过程也简单：菠菜焯一下水挤干切末；熟酱肉切成细碎的小丁肥瘦相间才香；把两者放到盆里加点姜末生抽和香油搅拌均匀即可包制了。 最后再给大家个建议：选熟酱肉的时候最好选肥三瘦七的那种太瘦了口感会发柴；熟酱肉必须剁碎了方便咀嚼也容易包匀；菠菜一定要挤干水分否则会破皮；盐可以少放甚至不放只要让酱香自然出来就行。