极简油版西红柿炒蛋，别看它只加了点水和酒，做出的鸡蛋却蓬松得像云朵。咱先说说这道的好处，油少不油腻，入口还嫩滑。好多人做西红柿炒蛋，要么怕油腻，要么怕味道腥。要想解决这问题，就得找条“用油少却蓬松”的路子。 备料时把配菜都准备好。鸡蛋打进碗里，滴上5～6滴水，再加半瓶盖料酒，用筷子快速打散。葱切葱白和叶子，蒜瓣剁碎。西红柿顶部划十字，用开水烫15秒去皮，切小块。淀粉兑水调成水淀粉备用。 接下来就是做菜了。灶火烧得最小，锅烧到微微发蓝转小火，倒入半汤匙油。等油微微冒烟就倒蛋液进去。这时候油温低，蛋液很快凝固，里面形成很多小气孔，蛋就蓬松了。煎两分钟定型后盛出。 锅里再放一汤匙油爆香葱白和蒜末，别把火开太大。再把西红柿放进去翻炒两分钟，压一压让汁水出来。这个汤汁后面还要给鸡蛋用。 最后把炒好的鸡蛋倒回来，加盐和一点白糖提鲜。淋上水淀粉翻拌几下收一下汁，让蛋块裹上一层亮泽的汤汁。关火撒上葱花借余热烫熟翻匀就出锅了。 为什么能这么蓬松？主要是加了清水和料酒。水高温变成蒸汽在蛋液里形成通道，料酒还能去腥味。还有个小窍门就是热锅凉油。铁锅烧到微微发蓝再倒油低温下锅蛋液凝固慢油脂吸收少。 选熟透的西红柿汁水多味道好。水淀粉别太浓了容易成坨留个小口在后面调。放盐先尝尝再补免得压过酸味喜欢吃辣加点干辣椒也行。记住这几招下次做这道菜健康和美味就都有了！