冬天来了，大伙儿都想吃点暖和的。今天咱们就把饭馆里的“盆满钵满”搬到家里，亲手端出这道毛血旺。先看第一样，一大盆红得鲜亮的汤头，这就是川菜里那把最热火的家伙。里面鸭血顺滑，毛肚清脆，黄喉有弹性，午餐肉香喷喷，全都泡在滚烫的麻辣汤里。夹一口放进嘴里，热浪先冲到舌尖，接着又麻到喉咙里，额头冒汗的那一刻，才算是把冬天的味道给找回来了。 要想做好这道菜，得有三个步骤。第一步先熬汤底，这是关键。用菜籽油和牛油混合烧热，丢进葱姜蒜、洋葱还有香菜根炸香捞出。接着把豆瓣酱、泡椒末和豆豉小火炒到颜色发亮。然后把干辣椒段、花椒、八角这些香料用纱布包好下锅，小火逼出香味。最后倒热水或者高汤大火煮开转中小火再煮15分钟，等香气渗进去捞干净渣滓，剩下的一锅红汤才算完工。 第二步是处理食材。讲究的是先放耐煮的素菜垫底，像豆芽、莴笋片和木耳这些快火炒熟铺在盆底。荤菜那边也得讲究顺序：鸭血和午餐肉先下锅煮2分钟入味再捞起来铺在素菜上面；毛肚、黄喉这种脆的东西要快速烫一下，“七上八下”烫个15秒就捞出来放到冰水里泡着保脆劲儿。 最后一步是泼油点睛。把红汤烧开后加盐、糖、生抽、蚝油调味浇进去。在盆上面堆上蒜末、干辣椒段、花椒还有葱花白芝麻做个小山堆。另起锅烧热油到微微冒烟的时候猛地倒下去，“滋啦”一声响起来，麻辣香气一下子冲出来满屋子都是味道。 做好以后看着那汤色红亮油汪汪的，鸭血嫩得筷子一夹就断了；毛肚脆得像刚切下来的；午餐肉吸饱了汤汁一碰就脱骨；底下的素菜清爽解腻。如果是厨房小白也别急，直接用火锅底料加豆瓣酱炒香冲热水就能省下半小时。 要是怕辣就少放点辣椒花椒；冰箱里剩的肥牛虾滑什么的随便往里一扔就是豪华版；红汤熬好可以先放冰箱里晾凉留着下次用。这时候端上这盆热气腾腾的毛血旺，胃里暖和了心里也舒坦了。拍照的时候慢镜头拍下泼油时的“滋啦”声还有夹起毛肚颤动的红油瞬间；做个全景和舀汤的特写也很吸睛。 大家不妨晒一晒自己的冬日暖心硬菜还有能接受的辣度是几级。下次聚会的时候你就是那个最辣的掌勺大侠！