一枚饺子的品质坚守，折射出中式餐饮的发展路径。袁记云饺近日在2025年度“质量金盾样本”发布活动中获得“质量金盾·服务样本”荣誉。该奖项由中国质量报刊社、中国食品药品企业质量安全促进会颁发，既是对其十三年持续深耕的认可，也表明了对其以质量为核心理念的肯定。 从产品层面看，袁记云饺的品质把控贯穿每一道环节。食材选择上，企业坚持以“鲜”为先：猪肉采用前腿与后腿肉科学配比，统一切丁调味后全程冷链配送；蔬菜由门店每日现买、现洗、现切，当天拌馅、包制、煮制。为实现久煮不烂、口感劲道的面皮，企业甄选多种筋度的进口面粉，经九道压延工艺制成。对细节的坚持，源自对传统民生美食的尊重。袁记云饺联合创始人田伟表示，饺子和云吞是传承千年的民生美食——这个行业没有所谓风口——关键是把产品和服务做好。 这种坚持也经受住了市场考验。2021年猪肉价格一度涨至40多元一斤，远高于品牌对加盟商的供应价，公司每月亏损超过400万元。即便压力之下，企业仍坚持“现包现做”，不降低食材标准。这份坚持换来了稳定的消费者信任。香港门店熟客复购率超过八成，有消费者坦言，看到店员每天现包饺子，心里很踏实，就像看到家人在做饭一样放心。 从体系层面看，袁记云饺搭建了覆盖“种植、养殖、加工、冷链配送、门店销售”的全产业链闭环。通过共建上下游种养基地、布局全国七大加工基地及仓储运输网络，企业将肉品和面皮的保鲜期控制在5至7天，以基础设施和组织能力提升供应链稳定性。五大中央工厂均通过ISO 22000与HACCP国际体系认证；“总部－区域－门店”三级垂直管理架构与四方协同联动机制，推动质量规范落实到每家门店的每个操作环节。同时，企业联合权威机构开展技术协作，定期发布食品安全自查报告，形成“行业联动、体系优化、社会共建”的质量治理闭环。 品质能力也为国际化拓展打下基础。2024年12月，袁记云饺在新加坡开出海外首店；截至2025年12月，当地门店已达10家，海外门店共计11家。让全球消费者真正接受中国饺子，挑战不仅在于口味适配，更在于高效、稳定的供应链。针对中餐出海常见的周转周期长、保鲜难等问题，企业在泰国门店探索“前店后厂”模式：核心配方由国内统一提供，门店依托本地新鲜食材完成末端加工，形成“核心配方+新鲜食材+末端制作”的闭环。泰国门店五层空间分工明确：一楼迎客、二楼备料、楼上办公住宿，“楼下现包现煮、楼上即备即用”，在保障品质一致性的同时提升运营效率。 海外消费者的反馈也印证了品质的吸引力。外国消费者喜欢中国饺子的原因各不相同：有人偏爱丰富口味，有人对制作过程感兴趣，也有人被其中的文化寓意打动。饺子作为“和”文化的具象表达，包含着团圆与分享的意义。袁记云饺正以品质为桥梁，让这张中国饮食文化名片在全球传播东方风味与烟火气。
一项荣誉的意义，不止于对企业的肯定，也为行业提供了可参考的质量治理样本；面对消费升级与全球化竞争，中式餐饮要持续提升竞争力，关键在于把质量底线落实到每一道流程、把标准体系执行到每一个细节，并以更开放的协作和更扎实的供应链能力回应市场关切。守住一颗饺子的“新鲜”与“安心”，才能让中国味道走得更远、更稳。