今天来聊聊小米面发糕，以前总觉得粗粮会难吃，但这个做出来软糯香甜，根本不噎人。小时候我就喜欢吃这个，那个金灿灿的颜色和蓬松的口感太吸引人了。这次我给闺蜜做了一回，她惊讶地说：“这哪是粗粮？简直就是云朵蛋糕！”。做好这个发糕，选材很重要。要买现磨的小米面，不然会有陈味。老板教我挑颜色好的，也就是那种淡淡的金黄色，发暗的就别买了。我之前贪便宜买了一袋促销的，结果蒸出来带霉味，直接扔垃圾桶了。和面的时候要加三分之一白面和少量玉米面，这样口感会更细腻。记得水温要控制在35度左右，别太热或太冷。第一次用开水和面，结果面糊像水泥一样不动弹，等了一下午都没动静。现在我学会了温柔对待面糊，过度搅拌会导致面筋断裂。和面时的稠度要像浓酸奶一样缓慢流下。发糕醒发时要盖湿布防止干裂。这样蒸出来的发糕才会松软香甜。发酵的时候一定要保持温暖湿润，冬天可以放在温水锅里隔水发酵。有一次我放在阳台发酵，结果三小时都没变化。等到体积增大两倍、表面布满细密气泡才算成功。用筷子戳一下不回缩就说明好了，千万别发过头了，不然会发酸像醋溜馒头一样难吃。蒸制的时候水要提前烧开上锅蒸25分钟再关火焖5分钟再取出。上次我没忍住提前开盖结果发糕全部塌陷了像气球一样泄气。这次我还是给大家分享一些注意事项：蒸的时候千万别开盖偷看；面糊不要太稀；吃的时候要趁热吃凉了会变硬；剩下的发糕切片煎着吃或者煮粥都很棒！大家可以尝试一下哦！