蒜茸苋菜这道菜，蒜蓉的香和苋菜的嫩搭配得刚刚好，做法简单又营养。咱们先准备材料：500克的苋菜，挑嫩叶部分；5到6瓣大蒜；还有适量的花生油或者菜籽油。盐、鸡精或者味精看自己口味，加点白糖提提鲜也不错。 做之前先处理苋菜，摘掉老根和黄叶，把嫩叶茎部掰成大概5厘米长的段。用清水洗3到4次，把泥沙洗掉，沥干备用。大蒜去皮拍扁，剁成蒜末，尽量剁得细点，香味更容易出来。把蒜末分成两份，一份用来爆香，一份留着出锅前撒上去。 热锅凉油，倒入油烧到六成热。先放一半蒜末进去小火煸炒，炒到金黄有香味为止。转大火迅速倒入苋菜，用筷子或者锅铲快速翻炒。大约1分钟后苋菜就会变软了，这时候加盐和白糖调味，如果喜欢鲜味还可以加少许鸡精。最后在关火前撒入剩下的蒜末，利用锅里的余温把香味激发出来，翻炒两下就可以装盘了。 炒苋菜的时候火候很重要，全程都得用大火快炒。如果感觉苋菜偏老的话，可以焯水10秒左右去去涩味。盐要最后加避免出水太多影响口感；白糖可以中和苋菜的苦味；要是喜欢辣味的话还可以加1到2个干辣椒段跟蒜末一起炒。 喜欢凉拌的朋友可以试试把焯水后的苋菜加蒜末、生抽、醋、香油拌一下，夏天吃挺合适。如果觉得不够丰富还可以炒的时候加嫩豆腐块，再淋点水淀粉勾芡。 营养方面苋菜富含铁、钙还有维生素K，对补血和骨骼健康都有好处；大蒜里面的硫化物能抗菌消炎。 最后提醒大家一下炒的时候不要一次放太多苋菜太拥挤会影响受热；剩下的蒜蓉可以密封冷藏保存下次用在其他菜里比如蒜蓉粉丝蒸扇贝啥的。 按这个步骤操作大概5分钟就能做好这道色香味俱全的家常菜了。搭配米饭或者粥吃特别好！