最近黑龙江齐齐哈尔市龙江县的一起惨剧中，2人因吃了“酸汤子”送医，导致1人死亡。这种毒素只需要1毫克就能致命，听起来挺吓人。这次悲剧的幕后黑手不是什么罕见的化学物质，而是潜藏在家庭常见食物中的米酵菌酸。这种毒素毒性强、难察觉，很容易引发严重的食物中毒事件。今年6月浙江王女士因为吃了隔夜的白木耳中毒了。广东卫健委在2024年7月通报了2起米酵菌酸食物中毒事件，导致2人死亡。而在2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因为吃了自制的“酸汤子”中毒，9人全部遇难。中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授给我们解释了原因：制作“酸汤子”的时候用玉米面发酵，这个过程容易被椰毒假单胞菌污染，这种细菌会产生米酵菌酸毒素。因为这个毒素耐热性强，烹煮无法分解它，而且没有特别的味道和外观，所以一旦中毒后果很严重。医学上还没有特效药物来治疗这种毒素中毒。“酸汤子”就是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条样的面食。在制作过程中使用了容易被椰毒假单胞菌污染的玉米面，这个细菌会产生致命的米酵菌酸毒素。吃了这种毒食物后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，还有可能头晕昏迷甚至死亡。如果你怀疑自己中了米酵菌酸的毒，要马上停止吃可疑食物并保留样本。然后赶紧催吐排出胃内容物并送医院救治。 除了“酸汤子”，长时间发酵或浸泡在高温潮湿环境下的谷类发酵制品如发酵玉米面、糍粑等都容易产生米酵菌酸。泡发过久的银耳黑木耳也不例外。薯类制品如马铃薯粉条和甘薯面也可能产生这种毒素。 为了避免中这种毒呢？首先不要自制发酵米面和淀粉类食品了。自己泡发木耳和银耳时要注意时间控制好不要超过2小时或者4小时。买新鲜食材时要看看生产日期保质期还有储存条件避免吃变质东西还有存储环境要阴凉通风防潮防霉变质食物及时丢掉不能吃了。 国家应急广播提醒大家食品安全无小事日常泡发木耳等菌类时应控制好时间若出现疑似米酵菌酸中毒症状需立即催吐及时就医！