春天一到，那些从地下或树上钻出来的新芽，真的比大鱼大肉还香。这是老祖宗传下来的顺时饮食智慧，立春后万物复苏，植物吸饱了阳气，长出的嫩芽带着蓬勃的生机。 “春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这句老话里藏着中国饮食的大道理。春天乍暖还寒湿气重，加上过年吃得油腻，人容易疲乏、胃口不好。这时候的芽菜低脂低糖，营养又好吸收，既能补充维生素矿物质，还不添肠胃负担，比大鱼大肉更合适。 现在就把6种时令春芽给大家盘出来。 第一个是香椿。一提起春芽，人们最先想到的就是它。香椿长得像树上的蔬菜，香味特别浓，吃一口满嘴都是春天的味道。香椿性温味苦，能温补脾肾阳气，很适合春天阳气不足的人改善手脚冰凉的毛病。 吃香椿时一定要注意：用沸水焯烫30秒到1分钟能去掉亚硝酸盐。颜色紫红、体型矮胖的香椿口感更嫩，亚硝酸盐含量也低。 第二个是春笋。“雨后春笋节节高”，春笋外皮嫩内里脆，清甜爽口。它味甘性微寒，能清热化痰、开胃顺气。这时候吃能清理湿气和浊气，缓解春困乏力。 春笋一次别吃太多：一顿吃1/4根中等大小的春笋就够了，一周1到2次为宜。春笋性寒，有胃溃疡的人少吃点；草酸含量高，吃前最好焯水。 第三个是绿豆芽。绿豆芽最常见也最便宜，家家户户都能买到。它能帮助身体从冬藏转向春生。绿豆芽味甘性凉，能清热解毒、祛湿消肿。 绿豆芽性寒，脾胃虚寒的人要少吃；烹饪时不要久煮，清淡快炒最好。 第四个是豌豆苗。豌豆苗是豌豆发的芽儿，口感清脆还有点甜。它热量低又能清火去燥，适合减肥的人吃。 豌豆苗性凉也要快炒快出菜，不然就会变软发塌。 第五个是荠菜。荠菜南北都有，古人说它是“护生草”。辛弃疾那句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，写得特别生动。 荠菜能明目益胃、清热解毒；钙含量比牛奶还高。记得买正规渠道的荠菜，焯水后苦味少口感更好。 第六个是枸杞芽。枸杞芽是枸杞树上的嫩梢嫩叶，颜色翠绿还有清香。春天肝火旺的时候吃点枸杞芽能清肝明目。 枸杞芽性凉，脾胃虚寒的人别多吃，容易引起肠胃不适。 春天的芽菜就是大自然给的第一口鲜味。它们顺应着阳气升发的规律，吃对了既能尝鲜又能调理身体。趁着现在这些芽菜还在最好吃的时候赶紧买来尝尝吧！