前不久，武汉图书馆在它的“名家论坛”里搞了个特别有深度的大讨论，主题就是城市的商业文明到底怎么来的。江汉大学的老师们就把视线放在了“汪玉霞”这个百年老字号上，他们的讲座题目也挺有意思，叫“绝酥里的年味”。老师们在讲台上把汪玉霞的发展历程给大家捋了一遍，原来这家老店和江城武汉简直是互相成就的。虽然现在的汪玉霞已经是个大牌子，但它更像根扎得很深的城市文脉。 咱们说回历史，这家店的故事一开始在汉口的汉正街展开。清朝乾隆四年的时候，汪玉霞就开始做生意了，刚开始是卖茶叶的。老师说了，这可一点都不偶然。因为最早开店的老板是徽商出身，身上带着一股“贾而好儒”的诚信劲儿。这正好跟汉口开埠以后大家看重信誉的风气对上了眼。再加上汉口又是个九省通衢的地方，靠着地理位置和诚信理念的结合，这家小店才慢慢站住了脚跟。 晚清的时候汉口开了埠，生活节奏变快了，来来回回的人也多了。汪玉霞的老板挺有眼光，很快就把重心转向了那种容易拿、适合当点心吃的酥糖糕点。后来他们还把店址迁到了当时特别热闹的花楼街。这种从茶商变成做点心的变化，不光是个生意上的成功转型，也反映了汉口这座城市从以前的水码头变成现代工商业重镇的过程。这一百多年里虽然经历了不少风风雨雨、分分合合，但都没倒下过。之所以能活到现在，靠的就是他们心里头那种特别强的品牌意识还有大家一起合作的精神。 那这个“绝酥”到底绝在哪儿呢？讲座里给了答案。选料非常严格，这是从一开始就坚持的规矩。历史上他们挑的是洋行的白糖、武昌武泰闸的芝麻、河南驻马店的麻油。他们还会根据武汉四季分明的天气来调整配方，真是把大自然给他们的东西利用到了极致。 工艺上特别看重时间这两个字。做糕点需要几十次手工开酥这样的慢工活计，机器根本没法完全代替这种手工的温度和手艺。正是这样慢慢做出来的东西才松松软软的口感特别好。 风味上又是融合创新的结果。汪玉霞的糕点把北方点心的醇厚劲儿和苏州那边的清雅味道结合在了一起，最后弄出了一种甜但不腻、香但不烈的独特“汉派”味道。老师说这其实就是武汉码头文化那种包容性的味觉体现，把武汉人那种看重生意、爱琢磨事儿、追求精细、愿意接纳新东西的性格都藏在了这块糕点里头。 除了东西好吃，汪玉霞对街坊邻居的意义更大。他们就像是社区的大纽带。以前街坊们之间赊账的时候都是凭着信任赊给对方钱；掌柜的还能专门给熟客定做点心；伙计对每个人喜欢什么口味都门儿清……这些带着人情味儿的细节把老店深深埋进了家庭和社区的关系网里头。 对那些背井离乡的武汉游子来说，汪玉霞简直就是个强大的味觉锚点。他们一闻到店里木头柜台的味道、看到手写招牌的笔触、再闻闻空气里混合着的香气，瞬间就能把共同的城市记忆和乡愁给勾起来。 面对现在的时代发展，老字号该怎么才能接着火呢？老师们给出了三条路：守着根本不能丢，创新还要懂融合。守正就得保住三个根本：一是手艺不能变，像手工开酥这种核心工艺必须得保护起来；二是味道要留下来，不能丢掉老配方和那个独特的汉派味型；三是信誉要继续擦亮招牌。 创新方面就得多想想怎么融进现在的生活和大家的消费习惯里去。比如搞点低糖的健康点心出来、出个樱花季联名文创产品；多利用电商直播这些平台把生意做大；还可以开非遗体验工作坊或者透明的生产厨房，把简单的买卖变成大家都能参与的文化活动。 老师最后还说：“高楼大厦定义了城市的天际线，但这些老字号才是城市的‘地际线’，它们把过去和现在连起来了。”汪玉霞就是个好例子。它带着武汉的商业精神、匠人的手艺还有大家的情感从历史中走来。互动环节里听众们都对老字号的历史特别熟络还提了好多问题。 现在大家都觉得保护这些老字号特别重要。汪玉霞告诉我们：老字号活得久不光是靠一块招牌、一种味道，更在于能不能一直讲好跟城市一起呼吸、跟时代一起跳动的文化故事。只要在守住核心价值的同时敢创新、在尊敬传统的同时往前看，这些“地际线”的标识才会越来越清楚，继续给城市的发展添上深厚温暖的文化底蕴。