最近这几天老是倒春寒，后台私信都被大家问的炖汤教程挤爆了，特别是鸽子汤。这个季节喝鸽子汤确实是挺好的选择，因为老话都说“一鸽胜九鸡”，能强筋健骨，还能让女人气血足了手脚不冰凉，孩子也能增强抵抗力。那么今天咱就聊聊炖鸽子汤的时候，千万别放这两样，不然腥味重又浪费营养。 很多人觉得肉就有腥味，不管炖啥都要加点料压压。这种想法在炖猪肉、炖羊肉上可能有效，但用在鸽子上，就不对了。先说说八角，这个是万万不能放的。八角的味道浓烈，适合用来卤肉，但鸽子肉本身就很细嫩、清甜，属于白肉。把八角放进去高温炖煮，会破坏掉鸽子肉的氨基酸鲜味，还会让它的味道变得奇怪，有种类似金属味或者陈旧味的怪味。而且料酒也别放！酒精挥发是为了带走腥味物质，对付冷冻肉或者鱼虾有用。但新鲜乳鸽讲究的是鲜嫩口感。如果加料酒焖在锅里，酒精挥发不干净就会和蛋白质发生反应产生酸不酸甜不甜的怪味，把原本的清甜味给盖没了。 处理鸽子的时候也有个误区：别只会焯水要用浸泡法。很多人习惯把鸽子剁成块直接扔开水里焯一下，这其实会流失一部分营养。正确的做法是先用冷水浸泡半个小时逼出血水来再烧开水放点姜片葱段把鸽子放进去关火浸泡3-5分钟捞起来冲洗干净就行了。 真正的清炖鸽子汤调料越简单越好，这次就靠三样东西：姜片和葱结放几片生姜一个葱结够去腥了还有清香味道；一把红枸杞和几颗红枣这两样东西不仅滋补还能给汤提鲜和增加层次感。 山药也是个好搭档，切成滚刀块和鸽子一起炖汤色会变白浓稠还养胃补肾；喜欢菌菇味的话可以放几朵泡发好的干香菇那香味能飘满整栋楼。 还有一个让汤色变白的秘诀：煸炒一下鸽子肉再加水去炖这叫做炒制。高温激发出鸽肉里的脂肪再经过大火翻滚汤色就会像牛奶一样白亮口感也紧实有嚼劲。 最后再强调一遍：别放八角别放料酒！这是对食材本身的尊重下次进厨房试试今天说的法子一定能炖出一锅汤清肉嫩满屋飘香的好汤！这个季节为自己和家人煲上这么一锅暖胃暖心你学会了吗？