今年12月28日凌晨2点多，北京市某居民小区厨房里突然起了火，消防员赶到一看，原来是灶台油锅着了。据查，户主前一晚炼油忘了关燃气就走了，油温一升就烧起来了。幸亏消防系统反应快，没伤人，但厨房损失挺大。这事儿再次提醒大伙儿，家里厨房消防这块儿得重视起来。 中国科学技术大学火灾科学国家重点实验室的张明浩专家对这事儿进行了分析。他说现在大家都以为“油锅起火赶紧浇水”，这其实是大错特错。油跟水不一样，食用油的燃点通常在300到350度之间，而水在100度就沸腾了。要是直接把水浇到热油里，水瞬间变成蒸汽体积会扩大近1700倍，形成强大的冲击力；而且水比油重会沉到锅底，在锅底金属上剧烈汽化，把表层热油溅开去，形成直径能有3米的油雾区；更危险的是那些被溅出来的小油滴（小于0.1毫米）遇到空气会像面粉一样发生粉尘爆炸式的闪爆。 国家消防救援局统计显示，2023年前三季度全国家里着火的事故里，因做饭不小心引起的占了32.6%，其中油锅起火的比例比去年还高了4.8%。马上就过年了，大家做饭、煎炸的次数多了，一定要看紧火源。 正确的做法是按照《家庭火灾应急处置指南》（GB/T 38315-2019）来操作：先把气阀或者电关掉切断能源；然后马上把锅盖顺着锅沿推上去盖严实了闷火；实验证明大概直径30厘米的锅盖上盖至少要捂住5分钟才行；如果火已经烧到了油烟机管道里面去了，就用干粉灭火器对着火焰根部喷；还有当火焰高度超过油烟机那个吸风口的时候千万别再动手了。 北京市消防救援总队防火监督处的李建军处长建议咱们家里最好能把普通锅盖换成有阻燃涂层的专用锅盖；烹饪的时候千万不能离开人；煎炸的时候油别装太满；还要在1米范围内准备好消防三角区——包括2公斤以上的干粉灭火器、灭火毯和防烟面罩。 今年2024年春节前咱们要搞“厨房安全百日攻坚”行动。 总之，安全不能马虎。只有把这些规范动作变成了下意识的反应，真正把知识变成常识，才能守护好万家灯火下的那份温暖。