春天来了，院子里的香椿树也长出了紫红色的嫩芽，像小灯笼一样挂在枝头。这种嫩芽只有在这个季节才有，大家都叫它“雨前香椿”，因为古人说它嫩如丝，价格还特别贵，论两卖呢。从汉代开始，人们就开始喜欢吃香椿，《本草图经》里也提到香椿叶很香，可以吃，还能带来好运和健康。咬一口，感觉春天就在舌尖上了。 香椿虽然好吃，但它也有点小脾气。医生朋友告诉我，香椿的性质偏热，容易上火。所以在干燥多风的季节里，最好别把香椿和羊肉、龙眼这些热性食物一起吃，不然容易让火气更大。而且香椿里的草酸含量挺高，会影响钙的吸收。如果晚上准备喝牛奶或者吃钙片，最好先别吃香椿。还有啊，民间有说法说吃肝能养肝，但肝脏里的铜铁离子碰到香椿里的维生素C就会发生反应，营养就没了。所以这两样东西最好分开吃。 想要吃得放心又安全？其实挺简单的。不管是凉拌、炒蛋还是做酱，都要先焯水。锅里烧开水，把香椿放进去烫半分钟左右，然后再用冷水过凉。这样做能把草酸和亚硝酸盐都给冲走。隔夜的香椿容易产生亚硝酸盐，所以最好是现做现吃。 这三种吃法能让你把春天的味道留在嘴里。第一种是香椿炒蛋。把嫩芽切碎，打几个鸡蛋进去拌匀加点盐调味就行。锅里倒多一点油烧热了下锅炒一下蛋液凝固就好了。翠绿的香椿和金黄的鸡蛋混合在一起特别好看也好吃。 第二种是香椿饼。焯水后的香椿挤干水分切碎拌进面糊里加一点点盐提味就行了。平底锅倒一点油摊成薄饼出锅就好了咬起来脆脆的特别香配上粥或者下饭都很不错。 第三种是自制香椿酱呢把洗净的香椿剁碎加入辣椒粉、白芝麻还有盐搅拌均匀烧热菜籽油倒上去搅拌一下就可以了装瓶冷藏一个月冷冻半年都没问题拌面、蘸春卷、炒菜都很合适呢！ 总之记住焯水这一步注意时间差掌握好炒、拌、酱这三种技巧就能把春天的蔬菜安全又鲜香地吃进肚子里啦！ 别辜负了春天也别辜负了这个紫红色的嫩芽记住禁忌还有烹饪方法吧！