消费升级背景下，北京老字号餐饮企业正在面对新的发展课题。随着国内外游客持续涌入，北京餐饮如何更好呈现城市的文化底蕴与历史内涵，成为行业必须认真思考的问题。市人大代表马龙在接受采访时表示，提振消费既要有创新，更要有机制层面的变革，“票根经济”可能是打开局面的抓手。票根经济的关键在于资源整合与场景联动。马龙认为，北京拥有故宫、天坛、中轴线等丰富的文化资源，但游客获取权威、完整的文化推介信息仍较分散。借助票根经济模式，可以通过技术手段把文商旅体资源串联起来，让文化、旅游、餐饮等资源与消费场景更精准地对接。这不仅能让消费者获得更便捷、更有文化内容的体验，也能帮助商家引流增收，并更好展示品牌文化。为了推动理念落地，马龙提出了具体方案：打造“票根经济消费联盟”，由政府部门牵头搭建平台，行业协会组织实施。联盟机制包括：政府与行业协会负责商家筛选、认证、日常管理及保证金制度；联盟不向商家收取佣金，鼓励商家向顾客提供优惠或礼遇；入驻商家需通过严格筛选认证，确保品质与服务；行业协会收取商家保证金，用于消费者权益保障。该机制既强化消费者保护，也为商家提供相对公平的参与环境。在科技赋能上，马龙介绍了宏源餐饮集团的多项实践。针对传统铜火锅可能出现的氧化、锡层脱落等安全风险，企业研发了新型火锅材料，经国家权威部门检测，其安全指标较现行标准高出20倍以上，已在多家门店应用，并计划开源推广。在日常管理中，企业引入肉品切配标准化检测、面部识别员工管理、RFID中央厨房食材管理等技术手段，实现质量与服务的全流程追踪，提升了运营效率与安全水平。谈及“新消费”，马龙表示，它不只是产品或营销上的创新，更是供给能力的整体升级，其中食品安全必须始终放在首位。安全既是对消费者的基本承诺，也是企业应承担的社会责任。其次是处理好传统与创新的关系。以铜锅改造为例，企业在技术升级中需要兼顾传统体验与现代安全要求。经过长期探索，最终形成既保留北京铜锅涮肉特色、又明显提高安全性能的方案。马龙认为，这正是老字号参与新消费的核心：在提供更新体验、更可靠保障的同时，把传统更好地传下去。从更宏观的视角看，票根经济消费联盟的建立有望带来多维度效益：消费者获得安全、便捷、富有文化内容的消费体验；经营者实现引流增收并强化品牌表达；政府与区域经济则可深入激活消费、提升北京文旅形象，并拓展国际影响力。这种多方受益的模式，为北京消费经济的高质量发展提供了新的思路。
提振消费既要不断创造新场景，也要推动供给体系更系统、更可持续地升级。票根经济的意义不止于折扣，更在于把城市文化资源、优质服务与消费信心有效连接起来。对老字号而言，守正与创新并不矛盾：以安全为底线、以标准为支撑、以协同为路径，才能让传统品牌在新消费浪潮中保持长期活力，也让“烟火气”更好承载城市的文化厚度与治理温度。