12月19日,一场以老友粉为主题的职业技能竞赛在广西华南烹饪技工学校拉开帷幕。
来自全区餐饮企业、灵活就业群体及职业院校的40名选手齐聚一堂,围绕"老友猪杂汤粉"与"老友肉丝炒河粉"两个项目展开技艺较量,这标志着广西在推动地方特色美食产业标准化发展方面迈出重要一步。
赛事现场呈现出传统技艺与现代竞技相结合的鲜明特色。
参赛选手从选料备菜到烹饪成品,每个环节都严格遵循技术规范。
爆香酸笋豆豉时对火候的精准把控,翻炒河粉时对力度节奏的娴熟掌握,以及汤底熬制中对配料比例的细致拿捏,无不展现出参赛者对传统工艺的深刻理解和创新实践。
评审团队由老友粉非物质文化遗产代表性传承人及多位行业权威专家组成,从口味质感、工艺火候、创意呈现、成品造型等多个维度进行综合考量,确保竞赛的专业性和权威性。
赛事裁判长刘勇对老友粉的评判标准作出详细阐释。
他指出,一碗合格的老友粉首先要求汤色清亮纯正,其次需散发浓郁地道的"锅气"与老友风味,最核心的是味道必须酸辣鲜香兼备,充分体现这一地方名吃的风味特征。
此外,刀工技法和菜品美学呈现同样纳入考核范畴。
经过严格评选,广西华南烹饪技工学校教师陈昭明凭借扎实的基本功和出色的现场表现夺得冠军。
值得关注的是,本次大赛并非单纯的技能比拼,而是将产业展示与文化传播有机融合。
赛场外专门设置的食品产业成果展示区,通过实物陈列、多媒体演示及互动体验等多种形式,系统展现了广西—东盟经开区食品产业的发展轨迹、技术创新成果和品牌建设成就。
广西华南烹饪技工学校师生现场展演的"老友系列"创意菜品,吸引大量观众品鉴交流,为产学研合作和企业对接搭建了有效平台。
近年来,广西—东盟经开区坚持以"工业化+产业链"为发展导向,将老友粉产业确立为重点培育方向。
通过规划建设南宁老友粉产业园,该区已成功引进和培育若干知名食品企业,产品体系从传统老友粉延伸至老友面等多个细分品类,培育出"复记""韩太""邕州老街"等具有市场影响力的地方品牌。
这种从单一产品向全产业链拓展的发展模式,既保护了传统技艺,又适应了现代消费需求,为地方特色美食的产业化探索提供了有益经验。
从灶台间的烟火气到生产线上的标准化，老友粉的产业化探索揭示了一个深刻命题：传统美食的当代生命力，既需坚守非遗技艺的“根”，更要植入现代产业的“芯”。
这场舌尖上的变革，或许将为更多地方特色食品转型升级提供样本。