这椴树蜜啊，真就像是大自然给我们准备的调色盘，每一种颜色里头都藏着一个关于植物、季节还有时间的故事。就说那紫椴蜜，刚酿出来的时候是特别清亮的浅黄色，看着就像初秋的阳光透过树叶洒下来。可一旦结晶了，它立马就变成了那种细细软软的雪白色，就像冬天刚下的一场雪，特别纯净。糠椴蜜的调子就更暖了。没结晶的时候是浅琥珀色，看着挺温润的；结了晶变成乳黄色或者浅黄色，就跟抹了层奶油似的。 其实这蜂蜜结晶啊，就是个大自然的神奇魔术，椴树蜜在这方面可是表演艺术家呢。因为它葡萄糖含量高，特别容易结晶。没结晶前那蜂蜜是透明的浅琥珀色或者浅黄色，可一旦开始结晶，那些小小的葡萄糖晶体散射了光线，蜂蜜就变得不透明了，最后就变成了乳白色或者雪白色的样子。这完全不是坏了或者变味了，反倒是因为它纯正天然才这样。 你要是存了一阵子再看，会发现颜色好像有点变深了，从浅黄慢慢变成深黄或者琥珀色。这也不是变质了，纯粹是岁月给的礼物。这颜色变深是因为里面那些微量物质氧化沉淀的缘故。就好比陈酿的好酒一样，时间越长味道越醇厚复杂。 这么一说你就明白啦，光看颜色其实并不能判断蜂蜜好不好。真正的好坏得看它纯不纯、新不新鲜。把结晶状态、清亮程度、闻着香不香还有口感都考虑进去，再看看颜色怎么变的，这才能真正品出一瓶好椴树蜜的味道来。