现制饮品行业竞争加剧、消费分层明显，头部企业保持增长的同时更重视高质量发展。蜜雪集团最新披露的经营数据显示，2025年集团实现营收335.6亿元、净利润58.8亿元，主要指标保持较快增长。值得关注的是，企业并未延续单纯以门店数量拉动规模的路径，而是提出主动调整节奏：国内放缓新店拓展，转向供应链升级、产品品质提升与存量门店效率改善。 一、问题：规模扩张逻辑面临边际变化，品质与效率成为“必答题” 近年来现制饮品赛道门店密度持续上升，同质化竞争、价格敏感度上行、外卖占比提升等因素叠加，使“开店即增长”的模式出现边际递减。对大型连锁品牌而言，门店数增加带来管理半径扩大、加盟商经营能力不均、供应链稳定性与产品一致性要求提高等新挑战。此外，消费者对“新鲜、健康、体验”的需求更为突出，促使企业从“拼速度”转向“拼品质与系统能力”。 二、原因：消费趋势与行业竞争倒逼结构性改革 蜜雪集团明确提出，将通过结构性改革适配消费市场新趋势。其逻辑在于：一上，饮品消费从“低价可得”走向“质价比”，原料新鲜度、口感稳定性与食品安全保障成为品牌护城河的重要组成；另一方面——外卖业务提升虽然扩大触达——但也对出品稳定、库存周转、配送适配提出更高要求，若数字化能力不足，容易高峰时段、跨店管理中暴露短板。企业在增长阶段选择“自我校准”，本质上是把短期规模增量切换为中长期系统能力增量。 三、影响：供应链冷链化短期承压毛利，长期夯实核心竞争力 在供应链层面，蜜雪集团计划投入16亿元推进深度改造，其中14亿元用于国内升级、2亿元投向海外生产基地。改造方向是推进原料从常温向冷链鲜品切换，包括果酱升级为冷冻鲜果、常温奶替换为冷链鲜奶等，内部将其定位为品质升级计划。业内普遍认为，冷链化改造在采购、仓配、损耗控制等环节成本更高，短期可能对毛利率形成挤压；但若能实现稳定供给、标准化出品与口感提升，将有利于增强用户粘性，提升品牌在中长期竞争中的可持续性，也将提升对加盟体系的赋能能力。 四、对策：门店经营从“增量扩张”转向“存量提效”，数字化建设提至战略高度 在门店策略上，集团提出降低新店开发速度，通过技术和管理工具提升存量门店效益。企业计划推广智能出液机、一站式管理应用等设备工具，优化选址与库存管理，强化会员体系的精细化运营，并在交通枢纽、景区等场景探索新型门店形态，尝试“茶饮+文创”等融合业态，以适配多元消费场景。 围绕外卖占比上升带来的运营挑战，企业提出三项重点改革：一是建设自有渠道，降低对第三方平台的单一依赖；二是依托门店网络优势强化到店消费，提升门店综合坪效；三是以会员体系加强用户连接，提升复购与运营确定性。按照规划，智能收银机、电子平板等设备将加快覆盖大部分门店，并以郑州总部旗舰店的运营经验作为门店升级的参考样本。 在产品与周边上，蜜雪主品牌计划于2026年推出28个系列、61款新品，新增现磨咖啡、鲜牛乳等品类，周边产品也将拓展至毛绒玩具、预包装茶咖等多个门类，全年计划推出130余款新品。同时，旗舰店模式继续优化，全国多座城市的旗舰店已形成较高的日均营业额表现，深圳、北京等核心城市将作为重点布局区域，以旗舰店带动品牌形象与消费体验提升。 五、协同升级：幸运咖推进“提质增效”，低线深耕与港澳拓展并举 作为集团咖啡板块，幸运咖同步启动升级计划。企业拟于2026年投入1亿至2亿元用于门店设备更新，提升低线城市门店竞争力，并探索港澳市场。其升级重点聚焦核心原料，包括咖啡豆、鲜奶等，并计划推出6至8款特调新品。品牌传播上，企业还将加大市场投入，提出通过代言、联名等方式强化品牌识别度。销售数据显示，2025年其椰椰拿铁销售额突破4亿元，美式咖啡销售额达3.7亿元，反映出产品结构中“基础款+爆款”的拉动效应。未来能否更广区域复制爆款与稳定出品，将取决于供应链与门店执行力的协同。 六、组织保障与海外路径：优化分工、质量优先，谨慎验证不同国家模型 管理层调整被视为此次转型的重要支撑。企业通过高管分工优化，强化长期战略与一线经营的协同，意在提升资源调配效率并赋予业务负责人更大自主权，以更快响应市场变化。 海外业务上，集团采取差异化策略：在东南亚等相对成熟市场，侧重门店结构优化、老店经营质量提升和加盟商赋能，据披露2025年下半年老店营业额同比提升17.6%；在中亚、美洲等新兴市场，则以谨慎推进、验证模型为主，墨西哥首店已开业，巴西门店处于筹备阶段。公司强调坚持质量优先原则，审慎评估不同国家的消费习惯、供应链条件与合规要求，避免“快进式”复制带来的经营风险。 七、前景判断：从“规模领先”迈向“系统领先”，行业或进入高质量竞争新阶段 综合来看，蜜雪集团的战略转向体现出行业头部企业对增长方式的再选择：在门店规模形成基础后，将竞争焦点转向供应链深度、数字化能力与组织效率。未来一段时期，随着冷链改造逐步落地、数字化工具覆盖提升以及会员运营深化，企业有望在出品稳定性、履约效率和多场景经营能力上形成新优势。但需要关注的是，冷链化与渠道建设带来的成本上行、加盟体系的执行一致性、以及不同市场的合规与本地化挑战，仍将考验企业精细化运营能力。
蜜雪集团的转型反映了中国消费市场向高质量发展的趋势；在激烈竞争中，企业通过供应链升级、数字化建设和品牌提升构建核心竞争力，为行业提供了有益参考。未来如何在保持价格优势的同时提升品质与服务，将是转型成功的关键。