问题浮现 近日，记者实地走访发现，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊在郑州的两家门店已相继撤场，原址围挡显示其彻底退出当地市场。
昆明地区门店也从双店运营缩减至恒隆广场单店支撑。
这一现象并非个案，据公开数据显示，该品牌2024年净关闭门店60家，截至2025年6月，中国大陆门店总数较峰值期缩减超20%。
深层原因 行业观察人士指出，湊湊当前的调整存在双重动因。
从企业层面看，其"火锅+茶憩"的复合业态创新红利逐渐消退，产品迭代速度未能匹配消费需求变化，人均150-200元的定价策略在当下市场显得竞争力不足。
消费者反馈显示，"性价比失衡"成为主要诟病点。
更宏观层面，中国餐饮研究院2025年行业报告显示，中高端餐饮市场增速已连续三年低于大众餐饮。
消费行为研究专家王立平认为："后疫情时代消费理念趋于务实，消费者对餐饮体验的价值判断更趋理性，单纯依靠环境溢价的高端模式面临挑战。
" 行业影响 湊湊的收缩态势折射出整个中高端火锅赛道的集体困境。
据中国烹饪协会数据，2025年上半年，客单价超120元的火锅品牌关店率达18.7%，显著高于行业平均水平。
与之形成对比的是，人均60-80元的性价比品牌保持稳定扩张。
这种分化现象在二三线城市尤为明显。
转型对策 面对市场变局，部分头部企业已启动战略调整。
呷哺集团在最新财报中透露，将重新评估湊湊品牌定位，可能通过菜单精简、服务流程优化等措施降低运营成本。
同时，集团计划加强数字化会员体系建设，提升存量客户黏性。
餐饮分析师张明远建议："中高端品牌需要构建更立体的价值体系，或将文化体验、食材溯源等元素融入消费场景。
" 发展前景 业内人士普遍认为，餐饮市场正在经历结构性调整。
中国商业联合会专家委员李伟指出："未来两年将是行业洗牌关键期，能够精准把握消费分级趋势、建立差异化竞争优势的品牌将获得新发展空间。
"值得注意的是，部分转型较早的品牌已初见成效，如某知名海鲜火锅通过推出工作日午市套餐，客流量回升明显。
湊湊的市场收缩为整个餐饮行业提供了重要警示。
在消费升级与理性消费并存的新时期,餐饮品牌不能简单依靠规模扩张和价格溢价获取增长,而必须回归商业本质,以真正的价值创造赢得消费者认可。
中高端餐饮市场仍有发展空间,但只有那些能够准确把握消费需求变化、持续提升产品和服务品质、建立差异化竞争优势的品牌,才能在激烈竞争中站稳脚跟。
对湊湊而言,当前的调整既是挑战,也是重新出发的机遇,关键在于能否通过深层次变革找到适合自身的发展路径。