咱们都知道高血压这个毛病得注意，虽说喝几杯牛奶、吃几块肉不能一下子把病治好，但是调整下饮食也能让心脏舒服不少。今天咱们就来聊聊那些能帮忙把血管松弛下来的发酵食品。 比如酸奶，其实就是牛奶经过活细菌发酵变成的，这个过程会把乳糖变成乳酸，再把酪蛋白分解成各种肽。这些肽里有几个挺厉害的成分，叫VPP和IPP，它们和医生开的ACE抑制剂药——像Vasotec还有Privnil——作用差不多，都能把血管紧张素转化酶（ACE）给抑制住。不过这效果通常也不那么猛。2024年有个研究综述说，普通人常喝酸奶能让血压降一降，但要是已经得了高血压，这点作用可能就不太大了。不过制作酸奶用的细菌选得好也能增强效果，特别是像双歧杆菌和嗜酸乳杆菌这种益生菌菌株。 再说说开菲尔吧，这东西就像稀释了的酸奶，是用特殊的酵母和细菌做出来的。开菲尔里有一种叫PYVRYL的肽，抑制ACE的作用特别强。这个肽主要是嗜酸乳杆菌产生的。有个欧洲的研究报告说，让42名高血压患者连续喝28天的克非尔（250毫升），收缩压就降下来了。不过后面做的7项研究荟萃分析又说没效果。这些结果为啥不一样呢？可能就是因为研究设计或者做实验的时间长短不一样。 泡菜是把白菜用盐水腌出来的，这盐水让“好”细菌长起来，“坏”细菌因为盐太高就没法活了。这些好细菌里有植物乳杆菌和泡菜乳酸菌，它们产生的GA这种肽也能抑制ACE。虽然听起来挺厉害的，但实际效果还不太清楚。虽然有研究说多吃泡菜（一天超过210克）能减少心脏病风险，可里面钠含量太高（每100克781毫克），这对高血压患者来说可能反而不好。 酸菜和泡菜做法差不多，但不放辣椒、大蒜这些调料。虽然看起来差别不大，但里面的肽种类可能就变了。酸菜的生物活性肽比泡菜少得多，目前也没什么研究能证明它能降血压。和泡菜一样，它也含高钠，对有高血压的人好处有限。 还有一种印尼的传统食物叫天贝，是大豆发酵压成的饼状物。它的发酵过程让整颗大豆和一种霉菌结合，产生的肽抑制ACE效果特别明显。跟VPP、IPP这种短链氨基酸比起来，天贝的肽往往长得多。2017年有个日本的回顾研究发现，经常吃天贝、味噌还有纳豆这些发酵豆制品的人，得高血压的风险就低。这东西钠含量也不高。 最后是康普茶了，就是糖茶加了多种细菌和酵母做出来的气泡水。作为发酵饮料它富含益生菌和乳酸菌。研究说它发酵产生的一些肽也能帮着降血压。不过这些化合物到底和酸奶里的肽哪个更厉害还不清楚。2021年的一个研究显示康普茶对血压的影响“并不显著”。 总之呢，虽然这些食品不能直接治疗高血压，但把它们作为健康饮食的一部分还是挺不错的。Allison Herries和RDN给咱们提了个醒：千万别觉得光靠吃这些就能把病治好，该吃药还得吃药。