Edmund “Ed” McCormick，那个Cape Crystal Brands的老板，同时也是《美国正在问的食品问题》的博主，给Chowhound透露了个大秘密。虽然把碗碟丢进水里泡着能省点事儿，但这其实很危险。那些脏兮兮的碗碟只要一泡，食物释放的养分瞬间就变成细菌的大餐了。水温和食物类型是决定能否安全浸泡的关键，美国农业部把40到140华氏度称为“危险区”，这个温度下细菌每20到30分钟就会翻一番。要是遇上了像肉类、乳制品或者鸡蛋这种高蛋白高淀粉的残渣，再加上厨房的温度也不低，水里的氧气又充足，细菌繁殖的速度简直像坐火箭一样快。 埃德·麦考密克特意提到，千万别让碗碟在水里泡超过一两个小时，要是家里温度高或者残留的是大块肉类，这个时间还得再缩水一半。你得赶紧动手刮掉盘子上的东西再冲洗一遍，实在来不及就用含酶的预浸喷雾帮把手。叠起来晾干可比温水里泡着强多了。要是实在想泡一泡，记得换成冷水还得滴两滴洗洁精。这玩意儿能把细菌的膜给弄破了，但对延长浸泡时间没啥用。不过乳化油脂、悬浮污垢它确实在行。最后给他个建议：别傻傻地等三十分钟以上。不管你用冷水加洗洁精还是用热水冲洗后重新换水都可以，只要能早点搞定这些脏盘子就行啦。